Proprietária do Sítio Santa Mônica, localizado em Serranópolis do Iguaçu (PR).
Por 9 anos, Simoni integrou o time do Comitê Feminino da Lar Cooperativa,participei por 9 anos do Comitê Feminino da Cooperativa Agroindustrial Lar, hoje faz parte do Conselho de administração da Lar Cooperativa Agroindustrial e também é Conselheira Fiscal na Cooperativa Central Frimesa.